Brochetas Caprese

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad de la mozzarella. Sácala del líquido y sécala concienzudamente con papel de cocina antes de cortarla. Un queso húmedo hará que el tomate se resbale y la brocheta pierda toda su forma.

Al montarlas, ensarta primero un tomate, luego una hoja de albahaca doblada (así no se rompe), el cubo de queso, otra hoja y otro tomate. Aprieta los ingredientes con suavidad para que no bailen en el palillo, pero sin aplastar el queso.

El aliño tiene su momento clave. Mezcla el aceite, la sal y la pimienta y rocía las brochetas ya montadas. Reserva el vinagre balsámico para el último segundo, justo antes de llevarlas a la mesa. Si lo echas antes, la albahaca se empapa y pierde toda su frescura. Sírvelas a temperatura ambiente; si el queso está frío del todo, los sabores no se notan.

Si las preparas con antelación, guárdalas en la nevera tapadas, pero sácalas unos 15 minutos antes y aliña entonces. Así evitas que el tomate sude en el plato y la presentación se mantenga perfecta.