Brochetas Caprese con Tomate Cherry y Mozzarella

Para clavar el punto, céntrate en la mozzarella fresca. Si está demasiado húmeda, escurre bien las bolitas con papel de cocina antes de ensartarlas. Un exceso de agua diluye el aliño y resta sabor.

La reducción de balsámico es el toque que marca la diferencia. Ponla a fuego medio-bajo y no la abandones. 8-10 minutos son suficientes; si la dejas más, se volverá una pasta pegajosa y amarga al enfriar. Debe quedar con la consistencia de un sirope ligero. Mi consejo es prepararla primero y dejar que se enfríe del todo mientras montas el resto.

Al montar, dobla suavemente la hoja de albahaca antes de pasarla por el palillo. Así libera mejor su aroma y no se rompe. El patrón es sencillo: tomate, albahaca, mozzarella. No aprietes los ingredientes, déjalos con un poco de espacio para que el aliño los bañe bien.

El aliño es sencillo pero clave. Bátelo con un tenedor hasta que el ajo, la sal y la pimienta se integren con el aceite. Aliña las brochetas justo antes de servir para que la albahaca no se mustie y los tomates mantengan su textura. Si las preparas con antelación, guárdalas en la nevera sin aliñar y tápalas con film.

Para el remate final, usa la reducción de balsámico ya fría. Si está tibia, puede 'cocer' ligeramente la mozzarella y estropear la presentación. Un chorrito en hilos o unas gotas alrededor del plato son suficientes; no ahogues los sabores frescos.