Brochetas de Cerdo con Acelgas y Mezcla Mediterránea

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tamaño de los cubos de lomo de cerdo. Si son muy grandes, el exterior se quemará antes de que el interior esté hecho; si son muy pequeños, se secarán. Los 3 cm que indica la receta son una buena referencia. Remoja las brochetas de madera en agua durante al menos 15 minutos para que no ardan en la plancha.

La mezcla mediterránea es el alma del plato. Bátela bien para emulsionar el aceite con el zumo de limón y las hierbas. Reserva la mitad para el final; la otra mitad es para marinar la carne. Si solo tienes 30 minutos, déjala a temperatura ambiente. Si puedes, métela en la nevera un par de horas: el sabor penetrará más.

Al montar las brochetas, deja un pequeño espacio entre los ingredientes. Esto permite que el calor circule y todo se cocine de forma pareja. En la plancha, el truco es el fuego medio-alto y girarlas cada 2-3 minutos. Así el cerdo se sella rápido, queda jugoso por dentro y consigues esas marcas atractivas. En total, unos 8-10 minutos suelen ser suficientes.

Con las acelgas, cocina los tallos picados primero (3 minutos) y luego añade las hojas (2-3 minutos más). Así evitas que las hojas se conviertan en una papilla mientras los tallos siguen duros. Queremos que estén tiernas pero con un punto crujiente. Sírvelo todo en caliente, con la mezcla mediterránea reservada por encima y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.