Brochetas de Cerdo con Apio y Comino

Lo que más se nota en el resultado final es el marinado. Si no le das tiempo suficiente, el cerdo no absorberá bien los sabores y quedará más soso. Mi consejo es que no escatimes en las 2 horas mínimas de reposo en la nevera; si puedes dejarlo toda la noche, mejor. La mezcla de salsa de soja, miel y comino es la clave.

Para ensamblar, el truco está en presionar ligeramente los ingredientes en la brocheta para que no bailen al darles la vuelta. Si no remojas las brochetas de madera en agua, se quemarán. Usa un corte similar para el cerdo, el apio, la cebolla y el pimiento; así se cocinan de forma pareja.

En la plancha, el error común es usar fuego bajo. Necesitas fuego medio-alto para marcar y sellar la carne rápido y que no suelte sus jugos. Gíralas cada 2-3 minutos durante unos 8-10 minutos en total. El cerdo debe quedar dorado por fuera pero jugoso. Si pinchas un cubo y el jugo sale claro, está listo.

Si no tienes jengibre fresco, puedes usar polvo, pero reduce la cantidad a media cucharadita porque es más concentrado. El apio es el contraste crujiente, no lo cocines demasiado. Sirve al momento con el limón; el zumo recién exprimido sobre la carne caliente levanta todos los aromas.