Brochetas de Cerdo con Calabaza y Comino

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tamaño de los cubos. Corta el cerdo y la calabaza en piezas iguales, de unos 2-3 cm. Si uno es más grande, se cocinará a destiempo: la carne se secará o la calabaza quedará cruda. Y no te saltes remojar las brochetas de madera 15 minutos; si no, se quemarán por fuera antes de que el interior esté listo.

La marinada es sencilla, pero asegúrate de que el comino molido y el pimentón se integren bien con el aceite y el limón. Para que el sabor penetre de verdad, deja el cerdo en la nevera al menos 30 minutos, aunque si puedes darle una hora, la carne lo agradecerá. Al ensartar, deja un pequeño espacio entre los ingredientes; si los aprietas, el calor no circulará bien y se cocinarán al vapor, sin dorarse.

En la plancha o parrilla, el fuego debe ser medio-alto. Si está muy bajo, la calabaza soltará agua y hervirá en lugar de dorarse. Gíralas con frecuencia durante esos 8-10 minutos para que se marquen por todos lados. El punto exacto lo da la calabaza: debe estar tierna y con los bordes caramelizados. Si no tienes parrilla, una plancha de hierro o el horno muy caliente funcionan.

Un error común es servirlas directamente de la plancha. Déjalas reposar un par de minutos sobre un plato; así los jugos se redistribuyen dentro del cerdo y no se salen al primer corte. El perejil fresco picado al final no es solo decoración, aporta frescura que corta la intensidad de las especias.