Brochetas de Cerdo con Canónigos y Jengibre

Si vas con poco margen de error, céntrate en el jengibre rallado de la marinada. Es el ablandador natural que garantiza que la carne quede tierna, así que no lo escatimes. Deja marinar al menos 30 minutos, pero si puedes esperar 2 horas, el sabor penetrará mucho más.

Un fallo común es ensartar los cubos de cerdo muy juntos. Deja un pequeño espacio entre ellos para que el calor llegue a todas las caras y se doren bien. Y no olvides remojar las brochetas de bambú 15 minutos antes; es un paso sencillo que evita que se quemen y arruinen la presentación.

En la plancha, usa fuego medio-alto y no las abandones. Gíralas regularmente durante esos 8-10 minutos para conseguir un exterior dorado y caramelizado por la miel, pero con el interior jugoso. Si la plancha está demasiado fuerte, la miel se quemará antes de que la carne se haga.

Los canónigos son el contrapunto perfecto. Lávalos y sécalos bien para que no queden mustios. Aliña la ensalada con la vinagreta de aceite, vinagre de arroz y sal justo antes de servir, para que las hojas mantengan su textura crujiente. El truco está en el contraste: coloca las brochetas bien calientes sobre las hojas frescas.

Si no tienes vinagre de arroz, un chorrito de limón funciona. Y si te sobra marinada, no la uses para regar la carne cocinada (ha estado en contacto con carne cruda). Puedes calentarla aparte hasta que hierva un minuto y reducirla para hacer una salsa extra.