Brochetas de Cerdo con Coliflor y Comino

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: remoja las brochetas de madera en agua. Así no se te quemarán mientras preparas el marinado. El segundo paso clave es dejar marinar al menos 30 minutos, aunque si puedes esperar 2 horas, el sabor del comino y las especias penetrará mucho mejor en el cerdo y la coliflor.

El marinado es sencillo: mezcla todas las especias con el aceite y el limón hasta hacer una pasta. Al añadir el cerdo y la coliflor, usa las manos para asegurarte de que cada trozo queda bien cubierto. Un error común es no dejar espacio entre los ingredientes al ensartarlos; si los aprietas demasiado, no se cocinarán de forma uniforme.

Para la cocción, la plancha o parrilla debe estar bien caliente. Si la pones a fuego medio-alto y la dejas unos minutos, evitarás que la carne se pegue. Cocina las brochetas 8-10 minutos, girándolas cada par de minutos para que se doren por todos lados. La señal de que el cerdo está listo es que pierda el color rosado interior, pero cuidado: si lo dejas demasiado, se seca. La coliflor debe quedar tierna por dentro y con puntas tostadas.

Mientras se cocinan, prepara la salsa de yogur. Si no tienes menta fresca, puedes usar perejil o cilantro, o incluso omitirla. La ralladura de limón es importante, le da un toque fresco que corta la grasa. Deja reposar las brochetas un par de minutos antes de servirlas; así los jugos se redistribuyen y no se salen al primer corte.

Si te sobra salsa, guárdala en la nevera y úsala para acompañar otras carnes a la plancha o como dip para crudités. Las brochetas son mejores recién hechas, pero si te sobran, recalienta con cuidado en el microondas o en una sartén tapada para que no se sequen.