Brochetas de cerdo con espárragos y comino

Si es la primera vez que la haces, ojo con el comino molido: dos cucharaditas son suficientes para aromatizar sin amargar. Si te pasas, domina todos los demás sabores. Mi consejo es tostarlo ligeramente en una sartén seca antes de añadirlo a la marinada para potenciar su aroma de forma más suave.

El éxito está en el marinado y en el corte. Los cubos de cerdo deben ser uniformes (de unos 3 cm) para que se cocinen todos a la vez. Déjalos en la nevera con la mezcla de aceite, ajo, limón y especias al menos 30 minutos, aunque si puedes esperar un par de horas, el sabor penetrará mucho mejor y la carne quedará más tierna.

No te saltes remojar las brochetas de madera. Es un paso sencillo que evita que se quemen y arruinen la presentación. Al ensartar, deja un poco de espacio entre los ingredientes y en los extremos; si los aprietas demasiado, el centro puede quedar crudo.

En la parrilla o plancha, el fuego debe ser medio-alto. Si está demasiado fuerte, el exterior se chamuscará antes de que el interior esté hecho. Gíralas cada 2-3 minutos para un dorado parejo. Los espárragos están listos cuando están tiernos pero aún ofrecen una ligera resistencia al morder, no deben quedar mustios.

Para servirlas, un chorrito final de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal gruesa realzan todo. El limón es clave: que cada uno lo exprima al gusto en el momento, así no se humedece la carne. Si no tienes cebolla morada, usa la blanca; y el pimentón dulce se puede sustituir por ahumado si prefieres un toque más intenso.