Brochetas de cerdo con espárragos y pimentón dulce

La clave de esta receta está en el pimentón dulce de la marinada. No lo añadas a un aceite muy caliente o se quemará y amargará. Mezclalo siempre en frío con el resto de ingredientes para que suelte todo su aroma ahumado.

Para que el cerdo quede jugoso, respeta el tiempo de marinado. Con 30 minutos en la nevera es suficiente, pero si puedes dejarlo 2 horas, los sabores penetrarán mucho más. Al ensamblar, deja un pequeño espacio entre los ingredientes en la brocheta para que el calor circule y todo se cocine por igual.

El punto más delicado es la cocción. Necesitas una plancha o barbacoa bien caliente a fuego medio-alto. Si el fuego es bajo, el cerdo soltará agua y se hervirá en lugar de dorarse. Gíralas cada 2-3 minutos durante unos 8-10 minutos en total. Para comprobar que el cerdo está hecho, corta un cubo por la mitad: debe haber perdido el color rosado.

Con los espárragos, el truco está en cortar bien la base dura. Dobla uno hasta que se parta de forma natural: ahí es donde empieza la parte tierna. Luego corta el resto por ese mismo punto. En la plancha, quedarán al dente en ese tiempo, manteniendo el crujido.

Si no tienes brochetas de madera, puedes usar las de metal. Si son de madera, remójalas en agua 20 minutos antes para que no se quemen. Un fallo común es apretar demasiado los ingredientes; al cocinarse, el cerdo se contrae un poco y necesita ese espacio.

Para servirlas, déjalas reposar un par de minutos fuera del fuego. Así los jugos se redistribuyen dentro de la carne. El limón al lado es clave: un chorrito justo antes de comer realza todos los sabores de la marinada.