Brochetas de Cerdo con Espinacas y Jengibre

Lo que más se nota en el resultado final es el equilibrio de la marinada. Si el jengibre fresco rallado está rancio o la miel no se disuelve bien, el sabor será plano o desigual. Bate la mezcla hasta que esté homogénea antes de añadir la carne.

Para que el cerdo quede tierno y no seco, respeta el tiempo de marinado. Media hora es el mínimo, pero si puedes dejarlo 2 horas en la nevera, el sabor penetrará mucho más. Al cortar el lomo, haz cubos regulares para que se cuezan todos a la vez.

Un error común es saltarse el remojo de las brochetas de madera. Si no las sumerges en agua unos 20 minutos, se quemarán en la plancha. Al ensartar, deja un poco de espacio entre los cubos de cerdo y la cebolla para que el calor circule y se doren por todos lados.

En la cocción, el punto clave es el fuego. Necesitas una plancha o sartén bien caliente a fuego medio-alto para sellar la carne y que no suelte sus jugos. Dale la vuelta a las brochetas cada 2-3 minutos durante unos 8-10 minutos en total. El cerdo debe quedar dorado por fuera y cocido en el centro.

Aprovecha la misma sartén, con los jugos de la marinada caramelizados, para saltear las espinacas. Con 2-3 minutos a fuego vivo es suficiente; se ablandan pero mantienen el color y un poco de textura. Si las cueces demasiado, se convertirán en una masa acuosa y verde oscuro.

Sirve las brochetas calientes sobre las espinacas. El sésamo tostado y el cebollino fresco no son solo decoración: añaden un crujido y un toque de frescor que redondean el plato. Si no tienes cebollino, perejil plano picado también funciona.