Cerdo marinado en yogur y curry, a la plancha con pimientos
Si no quieres que se estropee al final, controla el tamaño de los cubos de cerdo. Si son muy grandes, por fuera se quemarán antes de que el interior esté hecho. Si son muy pequeños, se secarán. Unos 3 cm es la medida justa para que queden jugosos.
La clave está en la marinada de yogur. El ácido y la grasa del yogur ablandan la carne y la mantienen húmeda durante la cocción a alta temperatura. No escatimes en el tiempo: mínimo 2 horas, pero mejor toda la noche. Así el cerdo absorberá bien el sabor del curry, el ajo y el jengibre.
Al ensamblar, deja un pequeño espacio entre los ingredientes. Si los aprietas, el calor no circulará bien y las verduras quedarán crudas mientras la carne se hace. Y no olvides remojar las brochetas de bambú 30 minutos para que no se quemen en la plancha.
En la plancha, el fuego debe ser medio-alto. Si está muy bajo, el cerdo soltará agua y se hervirá en lugar de dorarse. Si está muy alto, se quemará la marinada. Dales la vuelta cada 2-3 minutos para que se hagan por igual. En unos 8-10 minutos deberían estar listas: el cerdo dorado y las verduras con un punto crujiente. Déjalas reposar un par de minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.
La salsa de yogur griego con menta y lima no es solo un adorno. Su frescura corta la riqueza de las especias y equilibra el plato. Si no tienes yogur griego, cuela el natural con un colador fino durante un rato para espesarlo.
Si te sobra carne marinada, puedes congelarla tal cual. Las brochetas ya cocinadas se pueden recalentar suavemente en el horno, tapadas, para que no se sequen.
Sustituye el cerdo por cubos de tofu firme o seitán. Marina de la misma manera pero reduce el tiempo de marinado a 1 hora.
Usa pechuga de pollo en lugar de cerdo para una versión más ligera. El tiempo de cocción será similar.
Si no tienes plancha, coloca las brochetas en una bandeja de horno a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Guarda las brochetas cocidas en un recipiente hermético en el refrigerador. Recalienta en el horno a 180°C durante 5-7 minutos o en la plancha hasta que estén calientes.
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23 de febrero de 2026
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