Brochetas de Cerdo con Repollo y Pimienta Negra

Para clavar el punto, céntrate en la marinada. Es lo que da sabor y jugosidad. Mezcla bien la salsa de soja, la miel, el ajo, el jengibre y la pimienta negra antes de añadir el cerdo. Deja reposar al menos 30 minutos, pero si puedes, 2 horas marcará una diferencia notable en el resultado.

Un error común es saltarse el remojo de las brochetas de bambú. Sumérgelas en agua unos 20 minutos antes de usarlas. Así no se quemarán ni ahumarán en la plancha. Al ensartar la carne, deja un pequeño espacio entre cubo y cubo para que el calor circule y se doren por todos lados.

Para la cocción, necesitas una plancha o parrilla bien caliente a fuego medio-alto. Si la pones fría, la carne se hervirá en su jugo en lugar de dorarse. Cocina las brochetas unos 8-10 minutos, dándoles la vuelta cada 2-3 minutos. El cerdo debe quedar dorado por fuera pero sin pasarse, para que no se seque.

Mientras se cocina la carne, prepara la base. Corta el repollo en tiras finas y la cebolla morada en rodajas lo más delgadas que puedas. Este contraste de temperatura y textura (carne caliente y jugosa sobre repollo frío y crujiente) es la clave del plato. Sirve al momento, con el cilantro fresco y la lima para que cada uno exprima el zumo sobre su brocheta.

Si no tienes miel, puedes usar azúcar moreno o incluso un poco de sirope de agave. Y si el repollo blanco te resulta fuerte, un breve remojo en agua fría lo suaviza. Estas brochetas no mejoran con el recalentado, así que sírvelas recién hechas.