Brochetas de Cerdo con Rúcula y Pimentón Dulce

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de marinado. No te saltes el paso de dejar reposar la carne en la nevera. Es lo que le da sabor y, sobre todo, jugosidad. Si solo tienes 30 minutos, bien, pero si puedes llegar a las 2 horas, la diferencia se nota. Mezcla bien la marinada con las manos para que el pimentón dulce y el ajo impregnen cada cubo.

El otro punto clave es la cocción. Calienta bien la plancha o parrilla a fuego medio-alto antes de poner las brochetas. Si está tibia, la carne se secará. Cocínalas 8-10 minutos en total, dándoles la vuelta cada par de minutos para que se marquen por todos lados. El objetivo es que estén doradas por fuera pero jugosas por dentro. Si las pinchas con un cuchillo, el jugo debe salir claro, no rosado.

No olvides remojar las brochetas de madera en agua unos 20 minutos. Es un paso tonto que evita que se quemen y te arruinen la presentación. Al ensartar la carne, deja un pequeño espacio entre cubo y cubo para que el calor circule y se hagan de manera uniforme.

Para servir, la rúcula no es solo decoración. Su toque ligeramente amargo y picante corta la grasa del cerdo y equilibra el plato. Si no tienes rúcula, unas hojas de canónigo o espinacas baby funcionan. El limón al lado es imprescindible: un chorrito justo antes de comer levanta todos los sabores de la marinada.