Brochetas de Cordero a la Brasa con Verduras Asadas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el tiempo de marinado. Deja el cordero en la mezcla de aceite, limón y hierbas al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche. Esto no solo da sabor, sino que ayuda a ablandar la carne. Remueve ocasionalmente para que se impregne bien por todos lados.

Al montar las brochetas, no aprietes demasiado los ingredientes. Deja un pequeño espacio entre los cubos de cordero y las verduras para que el calor circule y se doren por igual. Y no te olvides de remojar las brochetas de madera en agua 30 minutos; si se te pasa, se quemarán en la parrilla.

El punto de la parrilla es clave. Precaliéntala a fuego medio-alto y engrasa ligeramente las rejillas. Cuando coloques las brochetas, gíralas cada 2-3 minutos durante unos 8-10 minutos en total. Así el cordero se sella rápido por fuera, quedando con ese toque carbonizado, pero se mantiene jugoso por dentro. Si lo dejas sin mover, se puede quemar por un lado y quedar crudo por otro.

Si te sobra mezcla de verduras o quieres más guarnición, ásalas aparte. En el horno a 200°C unos 15-20 minutos quedarán perfectas. Un último consejo: deja reposar las brochetas 2-3 minutos tras sacarlas del fuego. Así los jugos se redistribuyen y la carne gana en ternura. El limón al servir es imprescindible; un chorrito justo antes de comer realza todos los sabores.