Brochetas de Cordero a la Plancha con Cuscús

El truco que más ayuda en esta receta es respetar el tiempo de marinado. Deja el cordero mínimo 30 minutos, pero si puedes llegar a 2 horas, la carne absorberá mucho más sabor y quedará más tierna. La mezcla de comino y pimentón dulce con el ajo es la base del aroma.

Al ensartar la carne, deja un pequeño espacio entre cubo y cubo. Esto es clave para que el calor de la plancha llegue a todas las caras y se dore bien, no que se cueza al vapor. Si usas pinchos de madera, remójalos en agua 20 minutos antes para que no se quemen.

Para el cuscús, el error común es cocerlo en exceso. Simplemente vierte el caldo de verduras bien caliente sobre los granos, tapa y deja reposar 5 minutos sin tocarlo. Luego, esponja con un tenedor para separar los granos y que quede suelto. Añade los piñones y las pasas al final, para que mantengan su textura.

En la plancha, el fuego debe estar medio-alto y bien caliente antes de poner la carne. Así se marca rápido y sella los jugos. Dale la vuelta cada 2-3 minutos para un dorado parejo. El punto lo decides tú: 8-10 minutos total suele dejar el centro jugoso y rosado. Si prefieres más hecho, añade un par de minutos, pero vigila que no se seque.

Si no tienes caldo de verduras, usa agua con una pastilla de caldo, pero el sabor del cuscús será menos interesante. La mantequilla al final le da una textura sedosa importante. Sirve todo inmediatamente: el cordero en brocheta pierde jugosidad si espera. El chorrito final de aceite de oliva virgen extra y el limón recién exprimido en la mesa levantan todos los aromas.