Brochetas de Cordero a la Plancha con Ensalada de Hierbas Frescas

Lo primero que conviene ajustar es el tiempo de marinado. Si solo tienes un par de horas, la carne tomará sabor, pero si puedes dejarla toda la noche en la nevera, el resultado será mucho más intenso y la carne más tierna. El ácido del limón y las hierbas penetrarán mejor.

Al ensartar la carne, deja un pequeño espacio entre cubo y cubo. Esto no es un capricho: si los aprietas demasiado, el calor no circulará bien y se cocinarán de forma irregular, quedando crudos por dentro o quemados por fuera. Y no te olvides de remojar los pinchos de madera si los usas, para que no ardan en la plancha.

El punto en la plancha es clave. Caliéntala bien a fuego medio-alto antes de poner la carne. Cocina las brochetas unos 8-10 minutos en total, dándoles la vuelta cada 2 o 3 minutos para que se doren por todos lados. La idea es que queden con una costra exterior y jugosas por dentro. Si pinchas un cubo y el jugo sale claro, están listas.

La ensalada es el contrapunto perfecto. Prepárala en el último momento, mientras se cocina la carne, para que las hierbas (perejil, menta, cilantro) estén frescas y crujientes. Al aliñarla, hazlo con suavidad para no machacar las hojas. Si no tienes alguna de estas hierbas, puedes usar solo las que tengas, pero la mezcla de las tres le da un toque muy especial.

Sirve las brochetas calientes directamente sobre la ensalada. El calor templará ligeramente las hierbas y los jugos de la carne se mezclarán con el aliño, creando una salsa improvisada deliciosa. No las dejes reposar mucho una vez hechas, o la carne se enfriará y perderá ese contraste que las hace tan buenas.