Brochetas de Cordero a la Plancha con Salsa de Tomate

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el corte y el marinado. Usa paletilla de cordero cortada en cubos regulares de 3 cm; la grasa intramuscular de este corte es la que garantiza la jugosidad. La marinada no es solo para dar sabor: el ácido del limón (implícito en los gajos para servir) y el aceite ayudan a ablandar las fibras. Déjala al menos 2 horas, o idealmente toda la noche en la nevera para un resultado óptimo.

El punto más delicado es la cocción en la plancha. Calienta bien la plancha a fuego medio-alto antes de poner la carne para que marque rápido y selle los jugos. No aprietes los cubos en el palillo; deja un pequeño espacio entre ellos para que el calor circule y se doren por igual. Gíralas cada 2-3 minutos y confía en el tiempo total de 8-10 minutos. Si pinchas un cubo, el jugo debe salir rosado, no rojo intenso. Recuerda remojar los palillos de madera en agua 30 minutos antes para que no se quemen.

Para la salsa, el truco está en la paciencia. Pocha la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, sin que llegue a dorarse, para que no amargue. El azúcar no es opcional: equilibra la acidez natural del tomate. Cocínala a fuego lento esos 20-25 minutos para que reduzca y concentre sabor. Añade la albahaca fresca picada al final, fuera del fuego, para que no pierda aroma.

Si no tienes romero o tomillo fresco, puedes usar secos, pero reduce la cantidad a la mitad (media cucharada de cada). Si la salsa te queda demasiado líquida, déjala reducir un poco más a fuego suave con la sartén destapada. Sirve las brochetas en el momento sobre el arroz, con la salsa aparte o por encima, y un buen chorro de limón recién exprimido justo antes de comer, que realza todo.