Brochetas de Cordero al Ajillo con Arroz

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de marinado. No es un paso opcional. Machaca bien los ajos con sal hasta hacer una pasta; esto es clave para que el sabor se distribuya. Deja la carne en la nevera al menos 2 horas, y si puedes, toda la noche. La diferencia en jugosidad y sabor es enorme.

Para las brochetas, no saltees remojar las de madera 30 minutos en agua. Al ensartar la carne, deja un pequeño espacio entre cubo y cubo; si los aprietas, se cocinarán de forma irregular por los lados. Sazona con sal y pimienta justo antes de llevarlas al fuego.

La cocción es otro punto delicado. Necesitas una plancha o parrilla muy caliente para sellar la superficie rápido y que no suelte jugos. Dales 8-10 minutos en total, girándolas cada 2-3 minutos. Buscas una costra dorada por fuera y un interior jugoso. Si pinchas un cubo y el jugo sale claro, están listas.

Mientras se cocinan las brochetas, puedes tener el arroz listo. El truco para que quede suelto está en sofreír el grano un par de minutos con la cebolla y el ajo antes de añadir el caldo. Usa caldo caliente, tapa la olla y, tras los 18-20 minutos de cocción, deja reposar 5 minutos tapado sin remover. Después, solo pasa un tenedor para separar los granos.

Si no tienes caldo de verduras, usa agua con un poco más de sal. Para el cordero, el pimentón dulce da color y un toque ahumado, pero si no lo tienes, puedes omitirlo. Sirve las brochetas sobre el arroz al momento, con el limón a un lado para que cada quien exprima al gusto. El contraste del cítrico con la grasa del cordero es perfecto.