Brochetas de Cordero al Ajillo con Ensalada de Hierbas

Si no quieres que se estropee al final, controla el tiempo de marinado. Es el paso que más sabor aporta. Mezcla bien el ajo, el aceite, las hierbas y el limón para la marinada y deja el cordero en ella al menos 2 horas, o idealmente toda la noche. Si te saltas esto, la carne no absorberá los sabores y quedará más sosa.

Para que se doren bien y no se quemen, deja un pequeño espacio entre los cubos de cordero al ensartarlos. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua 30 minutos antes para evitar que ardan en la parrilla.

El punto de cocción es clave. Calienta bien la plancha a fuego medio-alto y cocina las brochetas 8-10 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia. La carne de cordero queda más jugosa si no la pasas demasiado; un interior ligeramente rosado es perfecto. Déjalas reposar un par de minutos antes de servir para que los jugos se asienten.

Prepara la ensalada en el último momento para que esté fresca. Lava y seca bien la rúcula, menta y perejil; si están húmedas, el aderezo no se pegará. Aliña justo antes de servir para que las hierbas no se mustien.

Si no tienes alguna hierba fresca, puedes usar secas, pero reduce la cantidad a la mitad, ya que son más concentradas. Para el aderezo, ajusta el zumo de limón al gusto; si es muy ácido, compensa con un poco más de aceite de oliva.