Brochetas de Cordero al Ajillo con Ensalada de Hierbas Frescas

El secreto para que salga bien está en el tiempo de marinado. No te saltes el paso de dejar el cordero en la nevera al menos 2 horas, y si puedes, toda la noche. Es lo que garantiza que el sabor del ajo, el romero y el limón penetren de verdad en la carne, no se queden solo en la superficie.

Para la cocción, el punto clave es no apurar el fuego. Una plancha o parrilla muy caliente marca la carne rápidamente, sellando los jugos. Dale la vuelta a las brochetas para que se doren por todos lados durante unos 8-10 minutos. Si tienes termómetro, busca unos 63°C para un punto medio perfecto; si no, corta un cubo y comprueba que el interior esté jugoso pero no crudo.

Un error común es ensartar los cubos de cordero muy juntos. Deja un pequeño espacio entre cada uno para que el calor circule y se cocinen de forma uniforme. Y si usas brochetas de madera, no olvides remojarlas en agua media hora antes; así no se quemarán.

La ensalada es el contrapunto perfecto. Lava y seca muy bien las hierbas frescas (menta, perejil, cilantro) para que el aliño se adhiera. Mézclala con el aliño de limón y aceite justo antes de servir, así las hojas se mantienen crujientes. El queso feta desmenuzado al final aporta el toque salado que va genial con el cordero.

¿Y si no tienes alguna hierba? Para la marinada, el romero es clave, pero si no tienes tomillo seco, usa orégano. En la ensalada, puedes jugar con lo que tengas: albahaca o hierbabuena funcionan bien. Sirve las brochetas enseguida, recién hechas, con la ensalada fría al lado.