Brochetas de Cordero al Ajillo con Salsa de Tomate

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: remoja las brochetas de madera en agua. Mientras, prepara la marinada. El error más común es no hacerlo con suficiente antelación; el cordero necesita al menos 4 horas (y mejor toda la noche) para que el ajo y las hierbas penetren bien y la carne quede tierna.

Cuando montes las brochetas, deja un pequeño espacio entre los cubos de carne. Esto no es solo estético: es clave para que el calor llegue a toda la superficie y se doren de forma uniforme, no que se cuezan al vapor. Si la plancha o sartén no está bien caliente, la carne soltará agua y no marcará ese color dorado que buscas.

La salsa de tomate puedes hacerla mientras el cordero marina. Si te queda muy ácida, corrige con el azúcar poco a poco, no con más sal. Si la prefieres sin tropezones, tritúrala al final. Si te sobra, guárdala en la nevera; le va bien a casi cualquier pasta o para mojar pan.

Al cocinar, no abandones las brochetas. Gíralas cada 2-3 minutos para controlar el punto. En unos 8-10 minutos a fuego alto deberían estar listas: doradas por fuera, jugosas por dentro. Si pinchas un cubo y el jugo sale claro, están en su punto. Si usas brochetas finas o la carne está en trozos más pequeños, vigila; se harán antes.

Sirve las brochetas enseguida, con la salsa aparte para que cada uno se sirva a su gusto. El gajo de limón al lado no es solo decoración: un chorrito al final realza todos los sabores. Si no tienes couscous o arroz basmati, un buen pan rústico para acompañar la salsa es una solución perfecta.