Brochetas de Cordero al Ajillo con Verduras Asadas

Para que quede de diez, empieza por el marinado. Deja el cordero en la mezcla de aceite, ajo, limón y hierbas durante al menos 2 horas, o mejor toda la noche. Esto no solo da sabor, sino que ayuda a que la carne quede más tierna. Usa lomo de cordero cortado en cubos uniformes para que se cocinen todos al mismo tiempo.

El punto más delicado es la cocción de la carne. Calienta bien la parrilla o sartén a fuego medio-alto antes de poner las brochetas. Cocínalas 8-10 minutos en total, girándolas con frecuencia. El objetivo es que estén doradas por fuera pero ligeramente rosadas por dentro; si las pasas, el cordero se seca. Si no tienes parrilla, una sartén de hierro fundido muy caliente funciona.

Con las verduras, el truco está en el corte y el espacio. Pica los pimientos, la cebolla y el calabacín en trozos de tamaño similar a los cubos de carne para que todo encaje en la brocheta y se ase parejo. No las aprietes mucho al ensartar; deja un pequeño hueco entre ingredientes para que el calor circule y se doren bien. Remoja las brochetas de madera media hora antes para que no se quemen.

Mientras se cocinan las brochetas, aprovecha para asar el resto de verduras en el horno a 200°C. Así tendrás una guarnición abundante y caramelizada que absorbe los jugos. Si te sobra marinada, no la uses para regar la carne ya cocinada (el ajo crudo puede sentar mal); mejor mézclala con las verduras antes de hornearlas.

Sírvelo todo caliente, con las brochetas sobre la cama de verduras. Si el calabacín o los champiñones sueltan mucha agua al asarse, extiéndelos bien en la bandeja del horno para que se doren, no se cuezan al vapor. Y si no tienes romero fresco, el tomillo seco de la marinada es suficiente.