Brochetas de Cordero al Curry Suave con Cuscús

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la marinada y mete el cordero en la nevera. El yogur natural es clave para ablandar la carne, pero necesita al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche para que el sabor penetre bien. Si lo haces el día anterior, el trabajo duro ya está hecho.

Cuando vayas a ensartar la carne, deja un pequeño espacio entre cada cubo. Así se cocinará de forma uniforme por todos lados y no se quedarán partes crudas. No olvides remojar las brochetas de madera en agua 30 minutos antes para que no ardan.

El punto del cordero es sencillo: fuego medio-alto y 8-10 minutos girando. Busca que esté dorado por fuera pero jugoso por dentro. Si pinchas un cubo y el jugo sale claro, está listo. Sácalo de la plancha y déjalo reposar un minuto sobre el cuscús; sus jugos lo aromatizarán.

Para el cuscús, el truco está en el caldo caliente. Una vez que hierva con la mantequilla y la canela, viértelo sobre el cuscús, tápalo y no lo toques 5 minutos. Después, desgránalo con un tenedor para que quede suelto. Si se te queda seco, añade un chorrito más de caldo o aceite.

Si no tienes caldo de verduras, usa agua con un poco más de sal y aceite. Las pasas y almendras dan un contraste dulce y crujiente que compensa la riqueza de la carne, pero si no te gustan, puedes omitirlas. Sirve al momento con el limón para exprimir; el toque ácido corta la grasa y levanta todos los sabores.