Brochetas de Cordero al Curry Suave con Ensalada de Hierbas

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en la marinada de yogur. No te saltes el remojo de las brochetas de madera (30 minutos mínimo) o se quemarán en la plancha.

Para que la carne quede tierna y jugosa, déjala marinar al menos 2 horas, aunque lo ideal es toda la noche. El yogur y el ácido del limón son ablandadores naturales. Al ensartar los cubos, deja un pequeño espacio entre ellos para que se doren por todos lados.

En la plancha o parrilla, el fuego debe ser medio-alto. No muevas las brochetas constantemente. Dale a cada lado sus 2-3 minutos sin tocar, para que se marque bien. Busca un exterior dorado y un interior rosado (punto medio). Si pinchas un cubo y el jugo sale claro, está hecho en exceso.

La ensalada es clave para equilibrar. Seca muy bien las hierbas después de lavarlas, o el aliño no se pegará. Mézclala con las manos con suavidad para no machacar las hojas. Si no tienes alguna hierba, usa más de las otras, pero el cilantro y la menta son las que dan el contraste fresco con el cordero.

Sirve las brochetas inmediatamente sobre la ensalada fría. El contraste de temperaturas es parte del plato. Si sobra cordero cocinado, guárdalo frío y cómelo al día siguiente en la ensalada; recalentarlo mucho lo secará.