Brochetas de Cordero al Curry Suave con Salsa de Tomate

La clave de esta receta está en el yogur natural de la marinada. No lo saltes: es lo que garantiza que la carne quede tierna y que las especias se adhieran bien. Mezcla bien el curry, ajo, jengibre, aceite, limón y el yogur hasta hacer una pasta. Si la dejas reposar toda la noche, el sabor penetrará mucho más.

Para montar las brochetas, deja un pequeño espacio entre cubo y cubo. Así el calor llega a todos los lados y se doran bien, no se cuecen al vapor. No olvides remojar las brochetas de bambú 30 minutos en agua para que no ardan.

Mientras se marina la carne, puedes hacer la salsa. El truco está en el azúcar: equilibra la acidez del tomate sin endulzar en exceso. Deja que los tomates se cocinen a fuego lento hasta que se deshagan solos, unos 20-25 minutos. Luego tritúrala. Si te queda muy líquida, déjala reducir un poco más a fuego suave.

En la plancha o parrilla, usa fuego medio-alto. No te impacientes y dales vueltas constantemente durante esos 8-10 minutos. Buscas que estén bien marcadas por fuera pero jugosas por dentro. Si pinchas un cubo y el jugo sale claro, están listas.

Sirve la salsa de tomate bien caliente junto a las brochetas. El cilantro fresco y un gajo de limón para exprimir al gusto le dan el toque final. Si te sobra, guarda la carne y la salsa por separado en la nevera; recalienta la salsa suavemente y la carne en una sartén para que no se seque.