Brochetas de Cordero con Hierbas y Cuscús

El truco que más ayuda en esta receta es respetar el tiempo de marinado. Dejar el cordero con las hierbas y especias al menos 2 horas (o toda la noche) no solo le da sabor, sino que también lo ablanda, asegurando que quede tierno incluso si te pasas un minuto en la plancha.

Para las brochetas, elige carne de pierna o paletilla, que es más jugosa para asar. Corta los cubos de un tamaño uniforme (unos 3 cm) para que se cuezan todos a la vez. No olvides remojar las brochetas de madera media hora antes; es un paso pequeño que evita que se quemen y arruinen la presentación.

Al cocinarlas, usa una plancha o parrilla bien caliente. No apiles las brochetas; necesitan espacio para que el calor circule y se doren bien. 8-10 minutos en total suele ser suficiente, dándoles vueltas para que se marquen por todos lados. Si dudas del punto, puedes terminar la cocción 5 minutos en el horno a 180°C para mayor control.

El éxito del cuscús está en el líquido y el reposo. Usa caldo de verduras caliente, no agua, para darle más sabor. Una vez vertido, tapa el bowl y no lo toques durante 5 minutos. Luego, esponja los granos con un tenedor, no con una cuchara, para que quede suelto. Añade la mantequilla y las hierbas picadas al final.

Sirve las brochetas sobre el cuscús inmediatamente. El limón en cuartos es clave: un chorrito de su zumo justo antes de comer corta la grasa del cordero y levanta todos los sabores. Si no tienes alguna hierba fresca, puedes usar secas, pero reduce la cantidad a la mitad, ya que son más concentradas.