Brochetas de Cordero con Limón y Arroz

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de marinado. No te saltes las 4 horas mínimas (o toda la noche, que es lo ideal). Es lo que garantiza que la carne de cordero quede tierna y absorba bien los sabores del limón, el ajo y las hierbas.

Cuando montes las brochetas, no aprietes demasiado los ingredientes en la brocheta. Deja un pequeño espacio entre los cubos de carne y las verduras para que el calor circule bien y se doren por igual. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua 30 minutos antes para que no se quemen en la parrilla.

El punto de cocción en la plancha es clave. Fuego medio-alto y 8-10 minutos en total, dándoles la vuelta cada 2-3 minutos. Busca que tengan marcas bonitas por fuera, pero no las cocines de más o perderán jugosidad. Luego, déjalas reposar 5 minutos antes de servir.

Para el arroz, el truco está en saltear el arroz basmati con la cebolla y el ajo esos 2 minutos antes de añadir el caldo. Esto sella los granos y evita que se pasen. Usa caldo caliente y tapa la olla para que el vapor haga su trabajo. Si te sobra, se recalienta bien añadiendo un chorrito de agua o caldo.

Si no tienes pimiento morrón o cebolla morada, usa lo que tengas: cebolla blanca o amarilla y pimiento amarillo funcionan. Lo importante es que los trozos sean de un tamaño similar a la carne (unos 3 cm) para que se cocinen a la par.