Brochetas de Cordero con Limón y Berenjena

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de marinado. No te saltes el paso de dejar el cordero en la mezcla de aceite, limón y especias al menos 2 horas, y si puedes, toda la noche. Es lo que garantiza que la carne quede jugosa y llena de sabor por dentro. El otro punto delicado es la berenjena: córtala, espolvorea con sal y déjala sudar 30 minutos. Luego enjuaga y seca muy bien con papel. Si la pones húmeda en la brocheta, se cocinará al vapor y no se dorará.

Al ensartar, busca cubos de tamaño similar para que todo se cocine parejo. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua antes para que no se quemen en la parrilla. El fuego debe estar medio-alto y bien caliente antes de poner la carne. Así marcarás una costra rápidamente que sella los jugos. Cocina 8-10 minutos en total, dándoles la vuelta con frecuencia. El cordero no debe quedar muy hecho por dentro; si lo pinchas y el jugo sale rosado, está en su punto.

Un error común es moverlas constantemente. Déjalas quietas un par de minutos en la parrilla para que se marquen bien y no se peguen. Al retirarlas, deja que reposen 2-3 minutos antes de servir. Si no tienes romero o tomillo fresco, puedes usar las versiones secas, pero reduce la cantidad a la mitad, ya que son más concentradas. Sirve con un poco más de limón fresco exprimido en el momento.