Brochetas de Cordero con Limón y Ensalada de Hierbas Frescas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por la marinada. No escatimes en el tiempo: deja el cordero en la nevera toda la noche si puedes. Esa paciencia es la que garantiza que la carne absorba bien el limón, el ajo y las hierbas, quedando tierna y sabrosa por dentro.

Cuando prepares las brochetas, deja un pequeño espacio entre los cubos de carne. Esto no es un capricho: es clave para que el calor circule bien y se doren por todos lados, no solo se cuezan al vapor. Y si usas brochetas de madera, remójalas en agua 30 minutos antes para que no se quemen en la parrilla.

En la parrilla o plancha, busca un fuego medio-altoGíralas con frecuencia durante esos 8-10 minutos para conseguir un exterior bien marcado y un interior jugoso. El punto ideal es medio, así el cordero no se seca. Luego, déjalas reposar un par de minutos antes de servir; los jugos se asientan y la carne gana.

La ensalada es el contrapunto perfecto, pero préparala en el último momento. Las hierbas frescas (menta, perejil, cilantro) pierden rátextura y vitalidad si se aliñan con mucha antelación. Mézclala con la cebolla roja y los tomates cherry, aliña con limón y aceite, y sírvela tal cual. El contraste entre el cordero caliente y la frescura de la ensalada es la gracia del plato.

Si no tienes parrilla, una plancha de hierro bien caliente funciona perfectamente. Y en cuanto a las hierbas, usa las que tengas a mano; si no encuentras cilantro, por ejemplo, duplica la menta. Lo importante es que sean frescas. Sirve las brochetas directamente sobre la ensalada para que los jugos se mezclen un poco.