Brochetas de Cordero Estofado con Patatas Panadera

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción del cordero. Si lo sacas antes de tiempo, estará duro. La clave está en el estofado a fuego lento: esos 90 minutos son imprescindibles para que la paletilla se ablande de verdad. No tengas prisa.

Empieza sellando bien los cubos de carne a fuego medio-alto. Que cojan buen color por todos lados. Ese primer paso crea una costra que sella los jugos. Luego, cuando añadas el vino tinto, déjalo reducir a la mitad. Así se evapora el alcohol y se concentra el sabor, que es lo que le dará profundidad al guiso.

Mientras se estofa el cordero, puedes preparar las patatas. El truco para que queden cremosas y no secas es el caldo de verduras que se vierte antes de hornear. Asegúrate de que las rodajas de patata y los aros de cebolla estén bien repartidos en capas uniformes para que se cocinen todas igual. Hornéalas a 200°C el tiempo indicado, hasta que estén doradas y pinchables con un cuchillo.

Un error común es montar las brochetas con la carne demasiado caliente y blanda, se pueden deshacer. Mi consejo: usa unas pinzas para ensartar los cubos con cuidado. Y no olvides remojar las brochetas de madera en agua 10 minutos antes para que no se quemen en el horno en esos últimos 10 minutos de gratinado.

Si el guiso te queda con demasiado líquido al final, destapa la olla y sube el fuego los últimos minutos para que reduzca y espese. Sirve las brochetas enseguida, sobre las patatas bien calientes. Si sobra, guárdalo por separado: el cordero con su salsa en un táper y las patatas en otro. Así al recalentar, las patatas no quedarán empapadas.