Brochetas de Cordero Estofado con Salsa de Tomate

Lo que más se nota en el resultado final es la calidad de la carne y el tiempo de marinado. Usa una buena paletilla de cordero y déjala marinar toda la noche si puedes; el romero, el tomillo y el comino penetran mejor y la carne queda mucho más sabrosa y tierna desde el primer bocado.

Para la salsa, el truco está en cocinarla a fuego lento esos 25-30 minutos que indica la receta. Así los tomates y la cebolla se deshacen bien y el sabor se concentra. Si la apuras, quedará aguada. Si te sobra tiempo, puedes hacerla el día anterior; reposada gana mucho.

Al montar las brochetas, no aprietes los ingredientes. Deja un pequeño espacio entre los cubos de cordero y las verduras para que el calor del horno circule bien y todo se dore de forma uniforme. Si los ensartas muy juntos, se cocerán al vapor y no tendrán ese exterior apetitoso.

La fase final de estofado es clave para la textura. Después de hornear, introduces las brochetas en la salsa y las cueces a fuego lento otros 20-25 minutos. Este paso es el que realmente ablanda las fibras del cordero. No lo saltes ni acortes el tiempo, o la carne podría quedar algo dura. Remueve con cuidado de vez en cuando para que se impregne bien.

Un error común es sacar las brochetas del horno y servirlas directamente. Al pasarlas a la salsa caliente para el estofado, la carne termina de hacerse y absorbe todo el sabor. Si las pruebas nada más salir del horno, te parecerán menos jugosas de lo que estarán al final.

Si no tienes tomates pera maduros, puedes usar tomate triturado de buena calidad. En ese caso, omite el caldo de carne o úsalo con mucha moderación, porque el triturado ya es más líquido. El azúcar moreno es importante para contrarrestar la acidez del tomate, no lo dejes.

Para servir, el arroz o el cuscús son el acompañamiento perfecto porque absorben la salsa. Si sobra, guárdalo todo junto en un recipiente hermético en la nevera. Al recalentarlo a fuego muy suave, el cordero estará incluso más tierno al día siguiente.