Brochetas de Garbanzos a la Parrilla

El truco que más ayuda en esta receta es escurrir muy bien los garbanzos cocidos antes de marinarlos. Si quedan húmedos, el adobo no se pegará bien y pueden quedar sosos. Mi consejo es escurrirlos y luego secarlos un poco con papel de cocina. El marinado es clave para dar sabor, así que no escatimes en el tiempo: deja reposar al menos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Si puedes, déjalos más tiempo, incluso en la nevera.

Al ensamblar, deja un pequeño espacio entre los ingredientes en la brocheta. Si los aprietas mucho, el calor no circulará bien y las verduras se cocerán al vapor en lugar de asarse. Remoja las brochetas de bambú en agua unos 20 minutos antes para que no se quemen en la parrilla.

En la parrilla, el punto más delicado es el calabacín y la cebolla. Corta el calabacín en rodajas gruesas (unos 2 cm) para que no se deshagan, y la cebolla en gajos no muy finos. Cocina a fuego medio-alto y gira cada 2-3 minutos. Buscas que estén tiernos y con marcas de parrilla, no carbonizados. Si las verduras se doran muy rápido pero los garbanzos siguen fríos, baja un poco el fuego.

La salsa de yogur es el contrapunto perfecto. Si no tienes menta fresca, usa hierbabuena o perejil. Si el yogur griego te parece muy espeso, añade una cucharadita de agua o del zumo de limón sobrante. Sírvela bien fría.

Si no tienes parrilla, una plancha bien caliente o el horno en función grill funcionan. En el horno, colócalas en la bandeja alta y dales la vuelta a mitad de tiempo. Las brochetas son mejores recién hechas, pero los garbanzos marinados aguantan un día en la nevera, listos para ensartar y cocinar.