Brochetas de Jackfruit a la Parrilla

El truco que más ayuda en esta receta es escurrir y desmenuzar muy bien el jackfruit en conserva. Si queda húmedo, el marinado no penetra y la textura final será acuosa en lugar de fibrosa y carnosa. Mi consejo es apretarlo un poco con las manos después de escurrirlo para sacar el exceso de líquido antes de desmenuzarlo con un tenedor.

El marinado es lo que convierte este ingrediente de sabor neutro en algo sabroso. No te saltes el tiempo de reposo: 30 minutos es el mínimo, pero si puedes dejarlo 2 horas en la nevera, la diferencia es notable. La mezcla de salsa de soja, ajo, jengibre y pimentón ahumado necesita ese tiempo para impregnar todas las fibras.

Al montar las brochetas, alterna bien el jackfruit con las verduras y presiónalos con cuidado para que no se caigan, pero sin compactarlos demasiado. Si los aprietas, el calor no circulará bien y las verduras por dentro quedarán crudas. Si usas pinchos de madera, remójalos en agua antes para que no se quemen en la parrilla.

El punto de la cocción es clave. Necesitas una parrilla bien caliente a fuego medio-alto para marcar el jackfruit y que quede con esos bordes ligeramente crujientes. Dales la vuelta cada 2-3 minutos durante unos 8-10 minutos en total. Si las dejas quietas, no se dorarán parejo; si las mueves constantemente, no conseguirás las marcas bonitas. El objetivo es que el jackfruit tenga buen color y las verduras estén tiernas pero con un punto crujiente.

Para servir, el toque de lima exprimida al momento es casi obligatorio. El ácido corta la riqueza del marinado y levanta todos los sabores. Si no tienes miel de agave, puedes usar sirope de arce o incluso azúcar moreno disuelto en un poco de agua. Y si el pimentón ahumado te resulta fuerte, empieza con media cucharadita.