Brochetas de Langostinos al Limón y Hierbas

Para evitar los fallos de siempre, prioriza secar muy bien los langostinos con papel de cocina antes de nada. Si llegan húmedos a la marinada, soltarán agua en la plancha y se cocerán en lugar de dorarse, perdiendo toda la gracia. El siguiente punto de control es la temperatura: la plancha debe estar bien caliente antes de echar las brochetas. Si no lo está, los langostinos soltarán su jugo y acabarán cociéndose en él. Ponla a fuego medio-alto y espera a que humee ligeramente.

La marinada es sencilla pero clave. Bátela bien para que el aceite, el zumo de limón y las hierbas emulsionen y cubran todo. No te saltes el remojar las brochetas de madera en agua 15 minutos; si no, se quemarán por fuera antes de que el marisco se haga por dentro. Al ensartar, deja un pequeño espacio entre langostinos para que el calor llegue a toda la superficie y se doren de forma uniforme.

El momento de la verdad es la cocción. En una plancha bien caliente, 2-3 minutos por cara son suficientes. Los verás cambiar de color a un rosa opaco y perder la transparencia. Si los dejas más, se encogen y se ponen duros y gomosos. Si no tienes plancha, usa una sartén antiadherente ancha a fuego fuerte, pero sin amontonarlos.

Sírvelas al momento, son de esos platos que no esperan. Si te sobra marinada, puedes usarla para regar las brochetas una vez cocinadas, pero nunca la uses como salsa cruda si ha estado en contacto con el marisco sin cocinar. Si por fuerza mayor hay que recalentarlas, hazlo muy brevemente en el horno o tostadora para que no se resequen más.