Brochetas de Pollo con Apio y Hierbas Provenzales

El truco que más ayuda en esta receta es respetar el tiempo de marinado. Dejar el pollo al menos 30 minutos (y mejor si son 2 horas) permite que las hierbas y el ajo penetren bien, asegurando un sabor profundo y evitando que la carne quede sosa.

Para que el pollo no se seque, no piques los cubos demasiado pequeños. Un tamaño generoso aguanta mejor la cocción en la plancha. Y no te saltes el paso de remojar las brochetas de madera; 15 minutos en agua evitan que se quemen y arruinen la presentación.

Al ensamblar, deja un pequeño espacio entre los ingredientes. Esto ayuda a que el calor llegue a todos los lados del pollo y se dore bien, en lugar de cocerse al vapor. En la plancha, el punto clave es el fuego medio-alto y girarlas con frecuencia, cada 2-3 minutos, para un resultado uniforme.

Si no tienes hierbas provenzales secas, puedes mezclar tomillo, romero y orégano secos que tengas por casa. El apio es clave para el contraste de textura, pero si no te gusta su sabor, puedes sustituirlo por calabacín. Sírvelas en cuanto las retires del fuego, con un buen chorro de zumo de limón por encima para realzar todos los sabores.