Brochetas de Pollo con Berenjena y Chimichurri Ligero

La clave de esta receta está en el marinado del pollo y en tratar bien la berenjena. Si el pollo no pasa suficiente tiempo con el chimichurri, quedará soso; y si no eliminas el amargor de la berenjena, arruinará el equilibrio. Reserva la mitad del chimichurri antes de marinar, o te quedarás sin salsa para servir.

Para el chimichurri, pica el perejil, cilantro y ajo muy finos. Mezcla todo bien para que los sabores se integren. Si no tienes vinagre de vino tinto, puedes usar uno de manzana o incluso zumo de limón, pero el resultado será ligeramente diferente.

No te saltes el paso de salar la berenjena. Esos 15 minutos de reposo sirven para que suelte agua y su sabor amargo. Después, sécala muy bien con papel; si va húmeda a la plancha, no se dorará, se cocerá al vapor y quedará blanda.

Marina el pollo al menos 30 minutos, pero si puedes dejarlo 1-2 horas en la nevera, el sabor penetrará mucho más. Al montar las brochetas, deja un pequeño espacio entre los cubos de pollo y berenjena. Si los aprietas, el calor no circulará bien y se cocinarán de forma irregular.

Si usas brochetas de madera, remójalas en agua. Es un paso sencillo que evita que se quemen o chamusquen en la plancha. Cocina a fuego medio-alto y no dejes de darles la vuelta cada 2-3 minutos para que se doren por todos lados sin quemarse. El pollo debe quedar sin partes rosadas y la berenjena, tierna.

Sírvelas enseguida con el chimichurri reservado. Si te sobran, guárdalas en un recipiente hermético en la nevera y recaliéntalas suavemente en el horno o una sartén para que no se sequen. El chimichurri aguanta bien un par de días refrigerado.