Brochetas de Pollo con Canónigos y Hierbas Provenzales

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto clave es la marinada. Si puedes, déjala reposar 2 horas en la nevera. Esa paciencia hace que el pollo absorba mucho más sabor y quede más tierno. Si no tienes tanto tiempo, con 30 minutos vale, pero el resultado será más suave.

Cuando cortes el pollo, haz cubos de tamaño similar para que se cuezan a la vez. Y no te olvides de remojar las brochetas de madera en agua unos 15 minutos antes. Es un paso tonto que evita que se quemen o hagan humo en la plancha.

Al ensartar el pollo, deja un pequeño espacio entre cubo y cubo. Así el calor llega a toda la superficie y se dora bien por todos lados. En la plancha, usa fuego medio-alto y no las muevas constantemente. Déjalas hacer marca unos 2-3 minutos por cada lado, girándolas con cuidado. En total, unos 8-10 minutos suelen ser suficientes para que el pollo quede hecho por dentro pero jugoso.

Los canónigos, simplemente lávalos y sécalos bien. Si los aliñas o los pones bajo el pollo caliente mucho rato, se marchitarán. La gracia es el contraste entre el pollo caliente de la plancha y la hoja fresca. Si no tienes canónigos, funciona con rúcula o mezclum de lechugas.

Sirve las brochetas en cuanto salgan de la plancha, sobre la cama de hojas. Un último chorrito de aceite de oliva virgen extra y el gajo de limón para que cada uno lo exprima al gusto. No las prepares con mucha antelación, porque lo bueno es comer el pollo recién hecho.