Un entrante ligero y aromático con influencia mediterránea
Las brochetas de pollo con canónigos y hierbas provenzales representan una fusión perfecta entre la cocina mediterránea francesa y la española. Este plato combina la suavidad del pollo marinado con la frescura de los canónigos y el aroma intenso de las hierbas provenzales, creando una experiencia gastronómica equilibrada y sofisticada.
El origen de este plato se encuentra en la región de Provenza, al sureste de Francia, donde las hierbas aromáticas como el tomillo, romero, orégano y albahaca crecen de forma silvestre. La combinación de estas hierbas con el pollo a la parrilla es una tradición que se ha extendido por todo el Mediterráneo, adaptándose a las preferencias locales. En España, se ha popularizado como un entrante elegante para cenas y celebraciones.
El sabor es una sinfonía de aromas: el pollo absorbe los aceites esenciales de las hierbas durante la marinada, adquiriendo un perfil herbáceo y ligeramente terroso. Los canónigos aportan un toque fresco y ligeramente amargo que contrasta con la dulzura natural del pollo asado. Las hierbas provenzales, cuando se calientan, liberan sus aceites aromáticos que impregnan toda la brocheta.
La textura es variada y satisfactoria: el pollo queda jugoso por dentro con una superficie ligeramente crujiente de la parrilla, mientras que los canónigos mantienen su frescura y crujiente característico. La combinación de temperaturas (pollo caliente sobre canónigos frescos) crea una experiencia sensorial única en cada bocado.
Para la presentación, se recomienda servir las brochetas sobre una cama generosa de canónigos frescos, rociadas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y decoradas con hierbas frescas adicionales. La disposición en diagonal sobre el plato crea un efecto visual atractivo, mientras que los colores verdes de los canónigos contrastan con el dorado del pollo.
Este plato es ideal para quienes buscan una opción saludable sin sacrificar el sabor. Su preparación relativamente sencilla lo hace accesible para cocineros de todos los niveles, mientras que su presentación elegante impresiona a los comensales más exigentes. Es perfecto para cenas informales entre amigos o como primer plato en ocasiones especiales.
Sustituye el pollo por cubos de tofu firme o seitán. Marina de la misma manera y cocina siguiendo las mismas instrucciones.
Añade trozos de pimiento rojo, cebolla y calabacín entre los cubos de pollo en las brochetas para una versión más completa.
Prepara una salsa con 2 cucharadas de mostaza de Dijon, 1 cucharada de miel y 1 cucharada de aceite de oliva. Sirve las brochetas bañadas con esta salsa.
Guarda las brochetas cocidas y los canónigos por separado en recipientes herméticos. Las brochetas se pueden recalentar en el horno a 180°C durante 5-7 minutos. Los canónigos deben servirse frescos.
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