Brochetas de Pollo con Coliflor y Chimichurri Ligero

El error más típico aquí es no remojar las brochetas de madera. Si te saltas este paso, se quemarán en el horno. Hazlo con tiempo, al menos 30 minutos antes, para que la madera absorba bien el agua.

Para que el pollo quede tierno, déjalo marinar. No te limites a mezclar y ensartar; deja que repose en la nevera con el aceite, ajo y pimentón un mínimo de 20 minutos. Si puedes, hasta 2 horas, el sabor será más profundo.

Al ensartar, deja un pequeño espacio entre el pollo y la coliflor. Si los aprietas mucho, el calor no circulará bien y unas partes quedarán crudas mientras otras se pasan. Precalienta el horno a 200°C y dales la vuelta a mitad de cocción. El punto exacto es cuando el pollo esté completamente cocido por dentro y la coliflor tenga bordes dorados.

El chimichurri ligero gana si lo preparas mientras el pollo marina. Así los sabores del perejil, orégano, ajo y vinagre tienen tiempo de integrarse. Si te sobra, guárdalo en un tarro en la nevera; te servirá para otras carnes o pescados.

Si no tienes horno, puedes usar una plancha bien caliente. El truco está en girar las brochetas con frecuencia para que se marquen por todos lados sin quemarse. Déjalas reposar un par de minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.