Brochetas de Pollo con Coliflor y Mezcla Mediterránea

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de los cubos de pollo. Córtalos uniformes, de unos 2-3 cm, para que se cocinen al mismo ritmo que la coliflor en la brocheta. El marinado es clave para la jugosidad: no escatimes en el tiempo, deja el pollo mínimo 30 minutos, aunque si puedes dejarlo 2 horas en la nevera, el sabor penetrará mucho mejor.

Para la coliflor, el objetivo es que quede dorada por fuera y tierna, no cruda. Asegúrate de que los floretes sean pequeños, del tamaño de un bocado. En el horno a 200°C, dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos lados. Si la sacas y aún está muy dura, déjala unos minutos más.

Un truco que evita disgustos: remojar las brochetas de madera en agua unos 10 minutos antes de montarlas. Así no se queman en la plancha. Al ensartar, deja un pequeño espacio entre el pollo y la coliflor para que el calor circule y todo se cocine bien.

En la plancha o parrilla, usa fuego medio-alto. No las abandones: gíralas cada par de minutos para que se marquen por todos lados sin quemarse. El pollo estará listo en unos 8-10 minutos, cuando pierda el tono rosado por completo.

La mezcla mediterránea actúa como guarnición fresca que corta la riqueza del pollo. Mézclala con suavidad para no deshacer el queso feta. Si la preparas con antelación, añade el aliño de limón y aceite justo antes de servir para que el pepino y el tomate no se ablanden.

Si no tienes parrilla, una sartén antiadherente bien caliente funciona. Y si el tiempo apremia, puedes saltear la coliflor en lugar de hornearla, aunque perderá un poco ese punto tostado. Sirve las brochetas al momento, sobre la ensalada, para que el pollo no se seque.