Brochetas de Pollo con Espárragos y Comino

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el tiempo de marinado. Es lo que marca la diferencia entre un pollo soso y uno con sabor de verdad. Mezcla bien el comino y el ajo con el aceite y el limón, y deja los cubos de pollo mínimo 30 minutos (aunque si puedes, déjalos 2 horas en la nevera).

Un error común es no remojar los palitos de madera antes de montar las brochetas. Hazlo durante 20 minutos en agua para que no se quemen en la plancha. Al ensartar, deja un pequeño espacio entre el pollo y los espárragos; si los aprietas mucho, el centro no se cocinará bien.

La cocción es clave: fuego medio-alto y 8-10 minutos girando con frecuencia. No las dejes quietas. El objetivo es que el pollo quede dorado por fuera y jugoso por dentro, y los espárragos, tiernos pero con un punto crujiente. Si los espárragos son muy gruesos, puedes blanquearlos un minuto en agua hirviendo antes de ensartar.

Sácalas de la plancha y déjalas reposar un par de minutos antes de servir. Así los jugos se redistribuyen. Si no tienes yogur para la salsa, un chorrito de limón al servir basta para realzar los sabores. Se comen mejor recién hechas.