Brochetas de Pollo con Espárragos y Pimienta Negra

El secreto para que salga bien está en el corte del pollo y el marinado. Usa cubos de unos 3 cm, ni muy grandes (se queman por fuera antes de cocerse) ni muy pequeños (se secan). La marinada con aceite, limón y ajo no solo da sabor, sino que ayuda a que la carne quede jugosa. Déjala actuar al menos 30 minutos, aunque 2 horas es ideal para que el pollo absorba bien los aromas.

Al ensartar, deja un pequeño espacio entre ingredientes para que el calor llegue a todos lados. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua 30 minutos antes para que no se quemen en la plancha. El orden no es crucial, pero alterna colores para que queden bonitas.

El punto de cocción es clave. Calienta bien la plancha a fuego medio-alto para marcar rápido. Cocina 8-10 minutos en total, volteando cada 2-3. El pollo debe quedar sin partes rosadas, pero cuidado: si te pasas, se seca. Los espárragos deben estar tiernos pero con un crujiente agradable; si los cocinas de más, se ponen blandos y pierden color.

Un error común es servirlas directamente. Déjalas reposar 2-3 minutos tras la cocción. Así los jugos se redistribuyen dentro del pollo y no se salen al primer corte. Si no tienes romero fresco, el orégano seco de la marinada ya aporta suficiente aroma. Sirve con limón, que realza todos los sabores.