Brochetas de Pollo con Pimientos y Chimichurri Ligero

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el marinado. No te saltes el paso de dejar reposar el pollo con el aceite y las especias. Esos 15 minutos como mínimo (o hasta 2 horas en la nevera) son los que aseguran que la carne quede sabrosa y jugosa por dentro, no solo dorada por fuera. Si el pollo está frío de la nevera, sácalo un rato antes para que se temple; así se cocinará de forma más uniforme.

Para ensamblar, deja un pequeño espacio entre los cubos de pollo y los trozos de pimiento. Si los aprietas mucho, el calor no circulará bien y el pollo se cocerá por fuera pero puede quedar crudo en el centro. Mi consejo es usar brochetas de madera remojadas en agua, como indica el primer paso. Es un truco sencillo que evita que se quemen y te da un margen de cocción sin prisas.

El punto de cocción es clave. En plancha o parrilla, a fuego medio-alto, necesitan unos 8-10 minutos girándolas con frecuencia. No las dejes quietas. Gíralas cada 2-3 minutos para que se doren por todos lados de forma pareja. El pollo debe estar jugoso pero sin rastro de color rosa. Si lo prefieres al horno, 200°C durante 12-15 minutos, girando a mitad de tiempo, es una opción igual de buena.

Prepara el chimichurri ligero mientras el pollo marina o las brochetas se cocinan. Dejarlo reposar unos minutos integra los sabores. Si no tienes vinagre de vino tinto, puedes usar uno de manzana. La pimienta de cayena es opcional, pero un toque le da un punto muy interesante. Sírvelo aparte en un bol pequeño para que cada uno se sirva a su gusto.

Si te sobra pollo marinado o pimiento, puedes congelarlo ya cortado para otra vez. Las brochetas cocinadas se conservan bien en la nevera un par de días. Para recalentarlas, mételas unos minutos en el horno precalentado o en una sartén antiadherente para que recuperen textura sin resecarse.