Brochetas de Pollo con Remolacha y Mezcla Mediterránea

Si quieres mejor textura, vigila el tamaño de los cubos de pollo y remolacha. Córtalos iguales para que se cocinen uniformemente y no se sequen. El marinado es clave: déjalo reposar al menos 30 minutos, pero si puedes, 2 horas en la nevera hará que el pollo quede mucho más jugoso y sabroso.

Para asar la remolacha, envuélvela bien en papel de aluminio. Así se cocina en su propio vapor y queda tierna. Déjala enfriar antes de pelar y cortar, o te quemarás. Puedes hacer este paso con antelación para ahorrar tiempo el día que montes las brochetas.

Al montarlas, remoja las brochetas de madera en agua 10 minutos para que no se quemen en la plancha o el horno. Ensarta los ingredientes con un orden alterno, pero lo más importante es dejar un pequeño espacio entre trozo y trozo. Si los aprietas mucho, no se dorarán bien por todos lados.

En la cocción, usa fuego medio-alto. Si la plancha está demasiado fuerte, el pollo se chamuscará por fuera y quedará crudo por dentro. Gíralas con cuidado cada par de minutos durante unos 8-10 minutos. El pollo debe estar dorado y jugoso. Si lo pinchas y el jugo sale claro, está listo.

La salsa de yogur es el contrapunto perfecto. Mezcla el yogur griego con las hierbas picadas justo antes de servir para que esté fresca. Si no tienes eneldo fresco, usa perejil o un poco de orégano seco. Sirve las brochetas al momento, con la salsa aparte, para mantener la textura crujiente de los vegetales.