Brochetas de Queso y Uvas

Si quieres mejor textura, vigila que el queso manchego curado esté bien frío al cortarlo. Así obtendrás cubos limpios y regulares, sin que se desmigue. Sécalas bien con papel de cocina para que no humedezcan el queso al ensartarlas.

El aderezo de aceite y miel es opcional, pero si lo usas, mi consejo es aplicarlo justo antes de servir. Si lo pones con mucha antelación, la miel puede cristalizar un poco sobre el queso. Para una versión más sencilla, un simple chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta negra recién molida bastan.

A la hora de ensartar, termina siempre con un cubo de queso. Esto no es solo por presentación; ayuda a que la brocheta sea más estable y no se deslice la primera uva. Si preparas las brochetas con antelación, cúbrelas con film y refrigéralas, pero sácalas unos 15-20 minutos antes de servir. El queso en frío pierde sabor y textura.

Para presentarlas, el truco de la sal gruesa en un recipiente es infalible para que se mantengan de pie y queden elegantes. Si no tienes, una tabla de madera funciona perfectamente. Usa las ramitas de romero que sobraron del aderezo para decorar, así no desperdicias nada.