Brochetas de Soja Texturizada a la Parrilla

Si vas con poco margen de error, céntrate en escurrir muy bien la soja texturizada después de hidratarla. Si queda agua, el marinado no penetra y la textura final será pastosa. Asegúrate de presionarla a conciencia en el colador.

El marinado es lo que le da todo el sabor. No escatimes en el tiempo: 30 minutos es el mínimo, pero si puedes dejarla 2 horas en la nevera, la diferencia es notable. Mezcla bien para que todos los trozos se impregnen.

Al ensartar, no aprietes demasiado los ingredientes. Deja un pequeño espacio entre trozos para que el calor de la parrilla circule bien y todo se dore por igual. Remoja las brochetas de madera para que no se quemen.

En la parrilla, el fuego debe estar medio-alto. Si está muy fuerte, las verduras se quemarán por fuera y la soja quedará seca. Dale la vuelta con frecuencia durante esos 8-10 minutos hasta que veas las marcas de la parrilla. La soja debe quedar con los bordes ligeramente crujientes.

Si no tienes parrilla, una sartén de hierro o una plancha bien caliente funcionan. El truco está en no moverlas constantemente; déjalas sellar. Para variar, puedes cambiar las verduras por calabacín o berenjena, pero córtalas de un tamaño similar para que la cocción sea pareja.

Sírvelas en cuanto las retires, con el cilantro fresco picado por encima. Si las dejas reposar más de 5 minutos, las verduras pueden soltar agua y ablandar la soja. Si te sobran, guárdalas en la nevera y recaliéntalas en una sartén antiadherente para recuperar algo de textura.