Brochetas de Ternera con Acelgas y Comino

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo secas las acelgas después de blanquearlas. Si quedan húmedas, soltarán agua en la plancha y la carne no marcará bien. El truco es escurrirlas muy bien y luego secarlas a conciencia con papel de cocina, casi como si las estrujaras. Otro detalle clave es el tamaño de los dados de ternera; si son muy pequeños, se pasarán rápido y quedarán secos. Córtalos de unos 3 cm para que aguanten bien la cocción por fuera y sigan jugosos por dentro.

El marinado es sencillo pero hace mucho. Con 15-20 minutos a temperatura ambiente es suficiente para que la carne tome sabor; no hace falta horas. Asegúrate de que todos los trozos estén bien impregnados con el comino y el ajo. Al montar las brochetas, deja un pequeño espacio entre los ingredientes. Si los aprietas mucho, el calor no circulará bien y se cocinarán de forma irregular.

Para la cocción, la plancha debe estar bien caliente antes de poner las brochetas. Si no, la ternera soltará sus jugos y se hervirá en lugar de dorarse. Cocínalas 3-4 minutos por cada lado y evita darles vueltas constantemente; déjalas marcar. La ternera para guisar no necesita quedar muy hecha por dentro, con que esté dorada fuera es suficiente. Si no tienes yogur griego para la salsa, un yogur natural colado sirve, pero el griego da una textura más cremosa que combina mejor con el sabor terroso del comino.