Brochetas de Ternera con Acelgas y Cúrcuma

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: remoja las brochetas de madera en agua. Así no se quemarán mientras preparas el resto. El punto más delicado es la carne: corta la ternera en cubos uniformes para que se cocinen todos a la vez. Si unos son más grandes, se quedarán crudos por dentro cuando los pequeños ya estén hechos.

La marinada es clave para el sabor. Mezcla bien el aceite, la cúrcuma, el comino y el pimentón con el ajo y el limón antes de añadir la carne. Deja marinar al menos 30 minutos, pero si puedes esperar 2 horas, el sabor penetrará mucho más. Mientras, prepara las acelgas: saltea primero los tallos picados con la cebolla, son más duros. Luego añade las hojas, que solo necesitan un par de minutos. Escúrrelas bien para que no suelten agua en la brocheta.

Al montar, deja un poco de espacio entre los ingredientes. Si los aprietas mucho, el calor no circulará bien y la carne se cocinará de forma irregular. En la plancha o sartén, el fuego debe estar medio-alto. No las muevas constantemente. Déjalas 3-4 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas por fuera. La ternera debe quedar jugosa, no pasa nada si está ligeramente rosada en el centro. Si la cocinas demasiado, se secará.

La salsa de yogur es el contrapunto perfecto. Mézclala con antelación y déjala en la nevera para que esté bien fría. Si no tienes yogur griego, cuela un yogur natural normal con un colador y un paño para espesarlo. Sirve las brochetas calientes al momento, sobre la salsa. Si sobra carne marinada, puedes congelarla tal cual para otra vez.