Brochetas de Ternera con Acelgas y Jengibre

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de la carne. Si la pasas, se seca. Para que te salga jugosa a la primera, el truco está en el grosor de los cubos y en no moverlas constantemente. Corta la ternera en cubos de 3 cm, como indica la receta, y déjalos marcarse bien en la plancha 3-4 minutos por cada lado sin tocarlos. Así se sellan y mantienen los jugos.

El marinado es el alma del plato. No te saltes el paso de dejarlo reposar al menos 30 minutos, aunque si puedes esperar 2 horas, el sabor penetrará mucho más. Mezcla bien la salsa de soja, la miel y el jengibre rallado; esa combinación es la que da el toque oriental. Y un consejo práctico: remoja siempre las brochetas de madera para que no se quemen en la plancha.

Al montar las brochetas, intercala la carne con trozos grandes de acelga. Si los haces muy pequeños, se cocinarán de más y quedarán mustios. Usa las hojas, que son más tiernas, y reserva los tallos más duros para otra preparación. Mientras se hace la carne, saltea el resto de acelgas aparte 2-3 minutos para que queden con un punto crujiente, que contrasta muy bien con la ternura de la ternera.

Para el acabado, no descuides los toques finales. El aceite de oliva virgen extra en crudo y el zumo de limón recién exprimido justo al servir levantan todos los sabores. Si no tienes semillas de sésamo, puedes omitirlas, pero aportan un toque de textura y sabor tostado que merece la pena.