Brochetas de Ternera con Acelgas y Pimienta Negra

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: remoja las brochetas de madera en agua. Así no se quemarán en la plancha y podrás montar todo mientras la carne marina. El segundo gesto clave es usar pimienta negra recién molida para la marinada; la diferencia en aroma es notable.

El punto más delicado es la cocción de la carne. Necesitas una plancha muy caliente y marcar las brochetas 3-4 minutos por cada lado. No las muevas hasta que sea hora de darles la vuelta, para que se sellen bien. Si pinchas un cubo y el jugo sale rosado, están en su punto. Luego, envuélvelas en papel de aluminio unos minutos mientras salteas las acelgas; así reposan y se quedan más jugosas.

Para las acelgas, el truco está en el ajo: sofríe las láminas solo 1 minuto a fuego medio hasta que huelan bien, pero sin que se quemen, o amargarán todo. Luego añade las acelgas y saltéalas 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero con un poco de cuerpo. Si las dejas demasiado, se pondrán blandas.

Si no tienes lomo de ternera, un contramuslo o un solomillo también funcionan, siempre que los cortes sean magros. Y si las acelgas no te convencen, prueba con espinacas baby o grelos, ajustando el tiempo de salteado. Para montar, no hace falta complicarse: un lecho de verdura, las brochetas encima y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra al final. Se sirven al momento.