Brochetas de Ternera con Apio y Comino

Para clavar el punto, céntrate en el marinado. Mezcla bien el comino, el ajo, el aceite y el limón hasta formar una pasta homogénea antes de añadir la ternera. Así te aseguras de que cada cubo se impregne por igual y la carne quede sabrosa.

El tiempo de reposo en la nevera es clave: al menos 30 minutos, aunque si puedes dejarla una o dos horas, el sabor penetrará mucho mejor. Mientras, aprovecha para cortar el apio en trozos similares a la carne y remojar las brochetas de madera para que no se quemen.

Al montarlas, deja un poco de espacio entre los ingredientes y en los extremos del palillo. Esto ayuda a que el calor circule bien y todo se cocine de forma uniforme. Precalienta el horno a 200°C (usa el grill si lo tienes) y hornea primero 8-10 minutos.

Aquí viene el momento más delicado: darles la vuelta y hornear otros 5-7 minutos. La ternera debe quedar dorada por fuera pero jugosa por dentro; si la sobrecoces, se secará. Sácalas y déjalas reposar un par de minutos antes de servir.

Para la salsa, mezcla el yogur griego con la menta, el comino, sal y limón. Si el yogur está muy espeso, puedes añadir una cucharadita de agua o más limón. Sirve las brochetas calientes con la salsa fría al lado: el contraste de temperaturas y texturas (la carne caliente y el apio fresco) es lo que las hace especiales.